Удобный ресурс для особенных людей
8 (800) 100-12-18
(звонок по России бесплатный) +7 (499) 684-00-42
Заказать обратный звонок info@allergyfree.ru

Непереносимость пищевых добавок

Непереносимость пищевых добавок

 

 

 

 

 

 

 

Определение
 
Пищевые добавки — это группа химических соединений природного или синтетического происхождения, которые используются не в качестве источника энергии при приеме пищи, а в качестве специальных веществ, облегчающих технологический процесс обработки и приготовления пищи. Также пищевые добавки придают продуктам определенную консистенцию, вкус, аромат, способствуют более длительному сроку хранения. Дополнительную информацию о предназначении и составе пищевых добавок  см. статью "Питание: Пищевые добавки или что такте " E "
 
 
Классификация пищевых добавок
 
В основу классификации пищевых добавок положены три основных принципа: безопасность, эффективность и постоянство состава. Причем данные характеристики устанавливаются аналогично схеме безопасности лекарственных средств.
Контроль качества пищевых добавок осуществляется Комитетом экспертов ФАО/ВОЗ с 1956 года. Данные о безопасности пищевых добавок можно найти в Compendium of Food additive specifications (Компендиум по спецификациям на пищевые добавки).
Классификация пищевых добавок была разработана на основе системы нумерации. Каждая добавка имеет свой трех- или четырехзначный номер, перед которой ставится буква Е, обозначающая добавку. Далее идет деление по подклассам, отражающим технологические функции добавок.
Основная классификация пищевых добавок выглядит следующим образом:
 
 
Обозначения пищевых добавок
Технологическая группа
Е100 — Е182
Красители
Е200 — Е299
Консерванты
Е300 — Е399
Антиокислители
Е400 — Е499
Стабилизаторы
Е500 — Е599
Эмульгаторы
Е600 — Е 699
Усилители вкуса, аромата
Е900 — Е999
Атифламинги (противопенные)
Выше Е1000
Глазирующие вещества, подсластители

Механизм развития непереносимости пищевых добавок
О пользе и вреде пищевых добавок ведутся долгие и непродуктивные споры. Стоит четко понимать, что развитие пищевой непереносимости и аллергоподобных реакций является самым неблагоприятным эффектом при употреблении пищевых добавок.
Механизм развития пищевой непереносимости может быть различным, в зависимости от клинических проявлений.
  • Развитие истинной аллергической реакции с выработкой IgE.
  • Псевдоаллергия с неспецифической дегрануляцией тучных клеток.
  • Пищевая непереносимость с нарушением структуры слизистой желудочно-кишечного тракта, увеличением проницаемости эпителиальных барьеров.
  • Иммуномодулирующий механизм развития пищевой непереносимости.
  • Иммуносупрессирующий механизм.
Во многих исследованиях достоверно доказаны аллергические проявления на:
  • Тартразин — Е102;
  • Солнечный желтый — Е110;
  • Понсо — Е124;
  • Кармуазин — Е122;
  • Бензоат натрия — Е211;
  • Индигокармин — Е132;
  • Эритрозин - Е127;
  • Аннато — Е160;
  • Сорбиновая кислота — Е200 — Е203...
При попадании консервантов в организм происходит нарушение биохимических реакций в организме, в время которых погибают полезные для организма бактерии. Также предотвращается рост полезных микроорганизмов, необходимых для нормальной работы желудочно - кишечного тракта. Механизм воздействия на организм консервантов и стабилизаторов похож на действие антибиотиков.
 
 
Клинические проявления непереносимости пищевых добавок.
 
Несмотря на мировую убежденность в безопасности пищевых добавок, ВОЗ очень осторожно относится к данному утверждению. Специалисты ВОЗ рекомендуют с особым вниманием относиться к употреблению пищевых добавок, однако это слишком расплывчатое утверждение.
Клинические проявления пищевой непереносимости на пищевые добавки могут быть различными:
  1. Анафилактический шок, случаи были описаны для тартразина, бензоата натрия, сульфитов и глутамата.
  2. Отек Квинке.
  3. Приступ бронхиальной астмы. Механизмы его развития могут быть иммунологическими с развитием IgE- зависимой аллергической реакцией или связанные с блокадой ферментов циклооксигеназ, имеющей место у больных с аспирин - индуцированным респираторным заболеванием
  4. Тошнота.
  5. Рвота.
  6. Боли в животе.
  7. Аллергический энтероколит.
  8. Мигрени.
  9. Поведенческие нарушения.
  10. В анализе крови может наблюдаться тромбоцитопения, гранулоцитопения.
  11. Развитие синдрома Меркельссона-Розенталя, который был описан для тартразина и бензоата натрия.
  • рецидивирующий отек Квинке;
  • появление трещин на языке;
  • поражения лицевого нерва.
!Стоит отметить, что у людей, у которых развиваются симптомы пищевой непереносимости на пищевые добавки, уже имеется предрасположенность к аллергии!
!Необходимо помнить, что реакция на пищевые добавки может развиться не только при попадании в организм пищевых продуктов, но и некоторых лекарств, технология которого подразумевает использование пищевых добавок!
 

Диагностика непереносимости пищевых добавок
 
К сожалению, мнение о том, что вред пищевых добавок не так уж и страшен связан в том числе с тем, что ученые и врачи используют различные методики исследования пищевых добавок, и получают абсолютно различные результаты.
  1. Оральное тестирование Van Bever H.P. Данные этого исследования показывают, что около 50% детей, страдающих атопическим дерматитом, имеют чувствительность к одному виду пищевых добавок.
  2. Провокационные тесты у людей с крапивницей показывают, что у них имеется положительная реакция хотя бы на один вид добавок.
  3. Двойное слепое контролируемое плацебо исследование доказывает, что до 50% аллергиков имеют реакция на один из видов Е.
  4. Диагностика in vitro показывает, что у 18% аллергиков имеется положительный ответ на тартразин, бензойную кислоту и аспирин.
!Все исследования зависят от дозировки пищевых добавок!
Доказано, что пищевые добавки обладают накопительным эффектом, а также являются триггерами пищевой аллергии и усиливают любые проявления аллергических реакций на сторонние аллергены.
Проведение исследований на наличие пищевой аллергии к пищевым добавкам необходимо во всех случаях, когда имеется пищевая аллергия, особенно к неродственным видам продуктов. Или же в том случае, когда не удается выявить аллерген.

 

Профилактика и лечение  непереносимости пищевых добавок.
 
Пищевая непереносимость пищевых добавок лечится также, как и любой другой вид пищевой непереносимости — необходимо строгое соблюдение элиминационной диеты, то есть исключение из рациона питания пищевых добавок. В интернет-магазине AllergyFree представлены только гипоаллергенные продукты, не содержащие красителей, консервантов и прочих пищевых добавок.
Любому аллергику необходимо очень тщательно изучать состав продукта на наличие в нем Е. Существуют некоторые запрещенные добавки, которые достоверно приносят вред здоровью. В России Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора запрещены следующие Е:
  • Е 103, 105, 121, 123, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213 — 217, 240, 330, 447, 924 — эти добавки вызывают развитие злокачественных опухолей.
  • Е 221 — 226, 320 — 322, 338 — 341, 407, 450, 461 — 466 — вызывают развитие заболеваний желудочно-кишечного тракта.
  • Е 230 — 232, 239, 311, 313, 900 — 902, 904 — вызывают развитие аллергии.
  • Е 171 — 173, 320 — 322 — вызывают развитие заболеваний почек и печени.
 
Литература:
 
  1. АЛЛЕРГИЧЕСКИЕ И НЕАЛЛЕРГИЧЕСКИЕ РЕАКЦИИ НА ДОБАВКИ В ПИЩЕ И ЛЕКАРСТВАХ
    Титова Н.Д. Аллергология и иммунология. 2010. Т. 11. № 3. С. 250-259.
  2. Т.С.Крупина. Пищевые добавки. М.: «Сиринъпрема», 2006
  3. Лидина Л.В. Новые добавки для различных областей пищевой промышленности. Ж-л –Пища, вкус, аромат, выпуск 3, 2001 г.
  4. Бурдун Н.И. Кто боится буквы Е? Пищевые добавки в продуктах питания. Ж-л – Пища, вкус, аромат, выпуск 1, 2001г.

Вернуться в рубрику «Непереносимость пищевых добавок»

Вход в личный кабинет


Забыли пароль? Регистрация
© Все права принадлежат ООО «АЛЛЕРДЖИФРИ», 2012 - 2017

Бесплатная регистрация


Ваш электронный адрес (E-mail) будет использоваться как логин, для идентификации Вас в качестве клиента AllergyFREE®

Пароль должен состоять не менее чем из 8 символов (для надежности советуем Вам использовать сочетание цифр и букв). Обратите внимание на раскладку клавиатуры: EN или RU и не активна ли клавиша Caps Lock
  •  
  •  
* Поля, обязательные для заполнения
Отмена

Восстановление пароля

Отмена
Наверх