Непереносимость пищевых добавок
Пищевые добавки — это группа химических соединений природного или синтетического происхождения, которые используются не в качестве источника энергии при приеме пищи, а в качестве специальных веществ, облегчающих технологический процесс обработки и приготовления пищи. Также пищевые добавки придают продуктам определенную консистенцию, вкус, аромат, способствуют более длительному сроку хранения. Дополнительную информацию о предназначении и составе пищевых добавок см. статью "Питание: Пищевые добавки или что такте " E "
В основу классификации пищевых добавок положены три основных принципа: безопасность, эффективность и постоянство состава. Причем данные характеристики устанавливаются аналогично схеме безопасности лекарственных средств.
Контроль качества пищевых добавок осуществляется Комитетом экспертов ФАО/ВОЗ с 1956 года. Данные о безопасности пищевых добавок можно найти в Compendium of Food additive specifications (Компендиум по спецификациям на пищевые добавки).
Классификация пищевых добавок была разработана на основе системы нумерации. Каждая добавка имеет свой трех- или четырехзначный номер, перед которой ставится буква Е, обозначающая добавку. Далее идет деление по подклассам, отражающим технологические функции добавок.
Основная классификация пищевых добавок выглядит следующим образом:
|
Обозначения пищевых добавок
|
Технологическая группа
|
|
Е100 — Е182
|
Красители
|
|
Е200 — Е299
|
Консерванты
|
|
Е300 — Е399
|
Антиокислители
|
|
Е400 — Е499
|
Стабилизаторы
|
|
Е500 — Е599
|
Эмульгаторы
|
|
Е600 — Е 699
|
Усилители вкуса, аромата
|
|
Е900 — Е999
|
Атифламинги (противопенные)
|
|
Выше Е1000
|
Глазирующие вещества, подсластители
|
О пользе и вреде пищевых добавок ведутся долгие и непродуктивные споры. Стоит четко понимать, что развитие пищевой непереносимости и аллергоподобных реакций является самым неблагоприятным эффектом при употреблении пищевых добавок.
Механизм развития пищевой непереносимости может быть различным, в зависимости от клинических проявлений.
-
Развитие истинной аллергической реакции с выработкой IgE.
-
Псевдоаллергия с неспецифической дегрануляцией тучных клеток.
-
Пищевая непереносимость с нарушением структуры слизистой желудочно-кишечного тракта, увеличением проницаемости эпителиальных барьеров.
-
Иммуномодулирующий механизм развития пищевой непереносимости.
-
Иммуносупрессирующий механизм.
Во многих исследованиях достоверно доказаны аллергические проявления на:
-
Тартразин — Е102;
-
Солнечный желтый — Е110;
-
Понсо — Е124;
-
Кармуазин — Е122;
-
Бензоат натрия — Е211;
-
Индигокармин — Е132;
-
Эритрозин - Е127;
-
Аннато — Е160;
-
Сорбиновая кислота — Е200 — Е203...
При попадании консервантов в организм происходит нарушение биохимических реакций в организме, в время которых погибают полезные для организма бактерии. Также предотвращается рост полезных микроорганизмов, необходимых для нормальной работы желудочно - кишечного тракта. Механизм воздействия на организм консервантов и стабилизаторов похож на действие антибиотиков.
Несмотря на мировую убежденность в безопасности пищевых добавок, ВОЗ очень осторожно относится к данному утверждению. Специалисты ВОЗ рекомендуют с особым вниманием относиться к употреблению пищевых добавок, однако это слишком расплывчатое утверждение.
Клинические проявления пищевой непереносимости на пищевые добавки могут быть различными:
-
Анафилактический шок, случаи были описаны для тартразина, бензоата натрия, сульфитов и глутамата.
-
Отек Квинке.
-
Приступ бронхиальной астмы. Механизмы его развития могут быть иммунологическими с развитием IgE- зависимой аллергической реакцией или связанные с блокадой ферментов циклооксигеназ, имеющей место у больных с аспирин - индуцированным респираторным заболеванием
-
Тошнота.
-
Рвота.
-
Боли в животе.
-
Аллергический энтероколит.
-
Мигрени.
-
Поведенческие нарушения.
-
В анализе крови может наблюдаться тромбоцитопения, гранулоцитопения.
-
Развитие синдрома Меркельссона-Розенталя, который был описан для тартразина и бензоата натрия.
-
рецидивирующий отек Квинке;
-
появление трещин на языке;
-
поражения лицевого нерва.
!Стоит отметить, что у людей, у которых развиваются симптомы пищевой непереносимости на пищевые добавки, уже имеется предрасположенность к аллергии!
!Необходимо помнить, что реакция на пищевые добавки может развиться не только при попадании в организм пищевых продуктов, но и некоторых лекарств, технология которого подразумевает использование пищевых добавок!
К сожалению, мнение о том, что вред пищевых добавок не так уж и страшен связан в том числе с тем, что ученые и врачи используют различные методики исследования пищевых добавок, и получают абсолютно различные результаты.
-
Оральное тестирование Van Bever H.P. Данные этого исследования показывают, что около 50% детей, страдающих атопическим дерматитом, имеют чувствительность к одному виду пищевых добавок.
-
Провокационные тесты у людей с крапивницей показывают, что у них имеется положительная реакция хотя бы на один вид добавок.
-
Двойное слепое контролируемое плацебо исследование доказывает, что до 50% аллергиков имеют реакция на один из видов Е.
-
Диагностика in vitro показывает, что у 18% аллергиков имеется положительный ответ на тартразин, бензойную кислоту и аспирин.
!Все исследования зависят от дозировки пищевых добавок!
Доказано, что пищевые добавки обладают накопительным эффектом, а также являются триггерами пищевой аллергии и усиливают любые проявления аллергических реакций на сторонние аллергены.
Проведение исследований на наличие пищевой аллергии к пищевым добавкам необходимо во всех случаях, когда имеется пищевая аллергия, особенно к неродственным видам продуктов. Или же в том случае, когда не удается выявить аллерген.
Пищевая непереносимость пищевых добавок лечится также, как и любой другой вид пищевой непереносимости — необходимо строгое соблюдение элиминационной диеты, то есть исключение из рациона питания пищевых добавок. В интернет-магазине AllergyFree представлены только гипоаллергенные продукты, не содержащие красителей, консервантов и прочих пищевых добавок.
Любому аллергику необходимо очень тщательно изучать состав продукта на наличие в нем Е. Существуют некоторые запрещенные добавки, которые достоверно приносят вред здоровью. В России Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора запрещены следующие Е:
-
Е 103, 105, 121, 123, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213 — 217, 240, 330, 447, 924 — эти добавки вызывают развитие злокачественных опухолей.
-
Е 221 — 226, 320 — 322, 338 — 341, 407, 450, 461 — 466 — вызывают развитие заболеваний желудочно-кишечного тракта.
-
Е 230 — 232, 239, 311, 313, 900 — 902, 904 — вызывают развитие аллергии.
-
Е 171 — 173, 320 — 322 — вызывают развитие заболеваний почек и печени.
-
АЛЛЕРГИЧЕСКИЕ И НЕАЛЛЕРГИЧЕСКИЕ РЕАКЦИИ НА ДОБАВКИ В ПИЩЕ И ЛЕКАРСТВАХ
Титова Н.Д. Аллергология и иммунология. 2010. Т. 11. № 3. С. 250-259. -
Т.С.Крупина. Пищевые добавки. М.: «Сиринъпрема», 2006
-
Лидина Л.В. Новые добавки для различных областей пищевой промышленности. Ж-л –Пища, вкус, аромат, выпуск 3, 2001 г.
-
Бурдун Н.И. Кто боится буквы Е? Пищевые добавки в продуктах питания. Ж-л – Пища, вкус, аромат, выпуск 1, 2001г.
