Словарь

Сложный белок гликопротеид, который присутствует в составе яичного белка птиц, а также рептилий. В организме человека он образует связь с витамином группы B, биотином, что ведет к образованию антивитамина, который отрицательно влияет на процесс обмена веществ. В том случае, если в организм вместе с пищей поступает чрезмерное количество авидина, у человека может развиться недостаточность биотина.

Вещество, состоящее из полисахаридов, которое извлекают из морских водорослей. Смешиваясь с водой комнатной температуры, агар-агар способен образовывать плотную гелеобразную массу, благодаря чему применяется в микробиологии, медицине, а также при производстве продуктов питания, в частности, при изготовлении кондитерских изделий.

Белок, участвующий в формировании волокна, отвечающего за сокращение мышц, а также являющийся одним из компонентов каркаса всех клеток ядерных живых организмов.

Ароматическое органическое вещество, которое содержится в экстрактах лианы актинидии и валерианы лекарственной. Является феромоном для насекомых и привлекает кошачьих.

Является врожденным заболеванием, которое характеризуется недостатком или деформацией фермента лактазы в желудочном соке. При этом заболевании лактоза (молочный сахар) не расщепляется на глюкозу и галактозу, оставаясь в кишечнике и вызывая бродильную дисперсию — метеоризм, боль в животе, жидкий стул. Алактазия также носит название лактазная недостаточность проявляется в виде пищевой непереносимости молока и молочных продуктов.

Относится к молекулам-антигенам и является чужеродным элементом для организма. Его главное отличие от других антигенов — способность вызывать чрезмерно усиленный иммунный ответ, то есть аллергическую реакцию. Аллергены разделяют на следующие группы: пыльцевые, пищевые, бытовые, грибковые, лекарственные, эпидермальные, инсектные, гельминтные.

Метод, разработанный для лечения аллергических заболеваний, который позволяет на несколько лет забыть об аллергии, а также предотвращающий прогрессирование заболевания и расширение спектра аллергенов. Пациенту поэтапно вводятся возрастающие дозы препарата, содержащего тот аллерген, на который установлена реакция. Процедуры необходимо проводить, строго соблюдая даты и в отсутствие контакта с аллергеном. Например, если пациент страдает от аллергии на пыльцу, то терапия проводится зимой, когда цветения нет.

Белок, вырабатываемый печенью и присутствующий в крови. Также, он содержится в молоке, семенах растений и яйцах. Повышенное содержание этого белка в крови выявляется при обезвоживании, а пониженное — у курильщиков, а также у женщин в период беременности и лактации. Кроме того, пониженный альбумин может быть следствием голодания или безбелковой диеты, приема гормональных препаратов.

Класс органических соединений, которые содержатся во многих эфирных маслах, в некоторых углеводах и витаминах, кроме того, их получают и в лабораторных условиях. Альдегиды токсичны и накапливаются в организме, а некоторые являются канцерогенами. Также эти вещества, в зависимости отмассы молекул, имеют раздражающее и наркотическое действие. Самый известный альдегид — формальдегид, применяемый в качестве дубителя при производстве кинофотопленки, изделий из кожи, а также в медицине из-за сильных антисептических свойств. Альдегиды также применяют в парфюмерии (масляный альдегид), для синтеза спиртов и уксусной кислоты.

Белок, входящий в состав молока млекопитающих, в том числе, коровьего. На альфа-лактальбумин может развиться аллергия. Содержится в молочных продуктах, например, в сыре и твороге.

Один из ферментов, которые участвуют в пищеварении. Амилаза вырабатывается в слюнных и поджелудочной железах и расщепляет углеводы, в том числе, крахмал, другими словами, обеспечивает их переваривание. Также этот фермент содержится в бактериях, дрожжах, плесневых грибах и применяется в пищевой промышленности для ускорения ферментации («созревания») теста. Зарегистрирован как пищевая добавка E1100.

Органические вещества, содержащиеся в любых белках. В состав белков практически всех живых организмов входят 20 аминокислот: аланин, аргинин*, аспарагин, аспарагиновая кислота, валин*, гистидин, глицин, глутамин, глутаминовая кислота, изолейцин*, лейцин*, лизин*, метионин*, пролин, серин, тирозин, треонин*, триптофан*, фенилаланин*, цистеин*. Многие из них являются незаменимыми (отмечены *), а остальные синтезируются организме человека.

Самый тяжелый вид аллергической реакции немедленного типа, представляющий опасность для жизни. Анафилаксия быстро распространяется по всему организму, затрагивая сердечно-сосудистую, желудочно-кишечную и дыхательную системы, а также кожный покров. Наступление летального исхода возможно в течение нескольких минут, поэтому такая реакция требует срочного медицинского вмешательства. Анафилаксический шок может быть двухфазным, в этом случае, через 2-3 часа после первой реакции наступает вторая волна, непредсказуемая по степени тяжести.

Обычно полисахариды или белки, являющиеся частями вирусов, бактерий или других микроорганизмов. Антигены бывают внутреннего и внешнего происхождения, их главная отличительная особенность — способность образовывать связь с антителами, однако только иммуногены при этом вызывают иммунный ответ.

Лекарства, которые подавляют действие тканевого гормона гистамина, который высвобождается при аллергических реакциях и отвечает за развитие симптомов различной степени тяжести.

Могут быть как природными, так и синтетическими веществами. Они замедляют разрушающие клетки организма процессы окисления, которые возникают под воздействием свободных радикалов. Многие продукты содержат антиоксиданты, например, овощи и фрукты, орехи, пряности и травы, а также чаи, кофе, красные вина. К синтетическим антиоксидантам относятся БАДы, некоторые лекарства и пищевые добавки E 300-399. Последние способны вызывать аллергические реакции.

Органические и неорганические вещества, характеризующиеся способностью уничтожать микроорганизмы или препятствовать их размножению. Антисептики широко применяются в медицине в процессе лечения пациентов, а также для обработки техники, инструментов, рук персонала. Также этим веществам нашлось применение в пищевой промышленности и животноводческих хозяйствах. С их помощью предупреждают попадание патогенных микроорганизмов в сырье.

Особый вид сложных белков, которые производятся иммунной системой как ответ на проникновение в организм инородных веществ (антигенов). Антитела образуют связи с антигенами, что вызывает различные иммунные реакции, в том числе, аллергические.

Развивается после контакта с аллергенами, воздействующими на дыхательные пути. Выявлена высокая степень вероятности передачи этого заболевания по наследству. Атопическая бронхиальная астма выражается спазмами бронхов, скоплением слизи и отеком слизистой оболочки, что приводит к приступам кашля и удушью.

Заболевание, носящее хронический характер, проявляющееся воспалением и зудом на кожных покровах. Атопический дерматит часто передается по наследству. К развитию этого заболевания приводит контакт с аллергенами.