Словарь

— органическое вещество, обычно белок. Он присутствует во всех живых клетках и выполняет функцию катализатора, то есть ускоряет практически все биохимические реакции в организме. Ферменты выполняют крайне важные функции во всех процессах, происходящих в организме.

— пищевые продукты, подвергшиеся обработке ферментами. Это может выполняться в интересах технологии производства, с целью получения нового продукта (сыра, пива) или изменения его состава. В последнем случае, например, молоко обрабатывается лактазой для снижения содержания в нем лактозы. Такое ферментированное молоко используется для кормления детей, страдающих пищевой непереносимостью молочного сахара.

— заболевание, при котором имеется недостаток одного или нескольких ферментов. В первом случае ферментная недостаточность возникает в связи с точечными генетическими нарушениями, заболевание является врожденным. Приобретенная ферментная недостаточность развивается при заболеваниях поджелудочной железы, которая является основным поставщиком пищеварительных ферментов.

— соединение, содержащееся в растениях и применяемое в качестве красителей, дубящих веществ, пищевых антиоксидантов. Некоторые флавоноиды обладают P-витаминной активностью и используется в медицине в составе препаратов, укрепляющих капилляры и регулирующих проницаемость сосудов.

(витамин В9) — жизненно важный витамин, участвующий в формировании иммунитета, в обмене веществ, включая синтез ДНК, а также формирует клетки крови и улучшает работу ЖКТ. Особенно важен для беременных женщин для предупреждения пороков развития плода. Организм не обладает способностью синтезировать фолиевую кислоту, поэтому должен получать ее извне. Для человека пищевыми источниками В9 являются мука грубого помола, печень, некоторые цитрусовые и бобовые, спаржа, авокадо, мед.

— явление, при котором на фоне аллергии к натуральному латексу развивается перекрестная аллергическая реактивность на некоторые фрукты (киви, дыня) и овощи (болгарский перец, картофель, морковь).

(фруктовый сахар) — простой углевод, монасахарид. Содержится практически во всех сладких плодах и ягодах, входит в состав сахарозы и лактулозы. Основным источником фруктозы для человека служат фрукты и фруктовые соки.