Удобный ресурс для особенных людей
8 (800) 100-12-18
(звонок по России бесплатный) +7 (499) 684-00-42
Заказать обратный звонок info@allergyfree.ru

Статьи

Питание: Пищевые кислоты в продуктах питания

Питание: Пищевые кислоты в продуктах питания
  1. Определение, оценка опасности
  2. Классификация
  3. Характеристика наиболее распространенных пищевых кислот
  4. Применение пищевых кислот

 

 

 

Определение, оценка опасности

Пищевые кислоты, входящие в группу специй, используют в качестве добавок в процессе производства продуктов питания.

Они идентичны натуральным веществам, участвующим в метаболических процессах организма, однако могут представлять опасность для организма в двух случаях: во-первых, при неконтролируемом объеме употребления, во-вторых, при наличии примесей в виде серной кислоты, мышьяка, свинца и других тяжелых металлов.

Классификация

В качестве пищевых добавок используются следующие кислоты:

1. Неорганические:

  • Е290 - угольная кислота;
  • Е338 - фосфорная и ортофосфорная кислоты и их соли - фосфаты (Е 339-342).

2. Органические:

  • Е260 - уксусная кислота и ее соли — ацетаты (Е261-262),
  • Е270 - молочная кислота и ее соли — лактаты (Е326-327),
  • Е280 - пропионовая кислота,
  • Е296 - яблочная кислота,
  • Е297 - фумаровая кислота,
  • Е300 - аскорбиновая кислота и ее соли - аскорбаты (Е301, 304),
  • Е330 - лимонная кислота и ее соли - цитраты (Е331-333, 380),
  • Е334 - винная кислота и ее соли - тартраты (Е335-337, 354),
  • Е363 - янтарная кислота.

Все указанные соединения в разумном количестве безопасны для человеческого организма.

Характеристика наиболее распространенных пищевых кислот

Фосфаты являются неотъемлемой частью костной ткани и усваиваются в кишечнике в том случае, если организму необходим фосфор в данный момент. То есть, когда с пищей поступает слишком много фосфатов, то они выводится из организма.

Аскорбиновая кислота - это витамин C, который необходим для нормального функционирования организма. При его недостатке существует опасность развития цинги.

Остальные органические кислоты участвуют в процессе окисления глюкозы, в результате которого образуется аденозинттрифосфат - вещество, запасающее в себе энергию для биохимических реакций.

Применение пищевых кислот

Чаще всего пищевые кислоты используются в кондитерской промышленности, для консервирования и при производстве безалкогольных газированных напитков.

Поскольку эти вещества безопасны для человека, то их содержание зачастую не нормируется.

Если же максимальные уровни содержания и вводятся (например, для фумаровой и фосфорной кислот), то они кратно превышают то количество добавки, которая обычно применяется при производстве.

Читайте на нашем сайте также материал о специях, пряностях, ароматизаторах и приправах.

К статьям »
Вход в личный кабинет


Забыли пароль? Регистрация
© Все права принадлежат ООО «АЛЛЕРДЖИФРИ», 2012 - 2017

Бесплатная регистрация


Ваш электронный адрес (E-mail) будет использоваться как логин, для идентификации Вас в качестве клиента AllergyFREE®

Пароль должен состоять не менее чем из 8 символов (для надежности советуем Вам использовать сочетание цифр и букв). Обратите внимание на раскладку клавиатуры: EN или RU и не активна ли клавиша Caps Lock
  •  
  •  
* Поля, обязательные для заполнения
Отмена

Восстановление пароля

Отмена
Наверх