Статьи
Питание: Соли и щелочи в нашей еде
Соли
В качестве основного соленого вещества используется поваренная соль. Наверное, это одна из самых древних пищевых добавок, используемых человеком.
Соль усиливает естественный вкус продуктов, стимулирует и повышает чувствительность вкусовых рецепторов на языке.
Это вещество также может выступать как консервант при заготовке животных и растительных продуктов, грибов.
Поваренная соль (или хлорид натрия) состоит из ионов натрия и хлора, необходимых для нормальной работы организма, так как от их содержания зависит давление крови, проведение импульсов по нервным волокнам, работа белковых комплексов в клеточных мембранах.
Норма суточного потребления поваренной соли для взрослого человека составляет 4-6 граммов, а для ребенка - около 2 граммов. При этом в жарком климате потребность в соли увеличивается, так как увеличиваются ее потери с потом.
Это вещество входит в состав любых продуктов, но большая часть поступающей в организм соли приходит в качестве добавки.
Очень важно не употреблять поваренную соль для подсаливания пищи в количествах, превышающих рекомендуемые, так как ее избыток является фактором риска развития повышенного артериального давления.
В пищевой промышленности также используются и другие соли - поташ и квасцы.
Щелочи
Для подщелачивания пищевых продуктов используют неорганические соединения - щелочи.
Их применение полностью безопасно, так как ионы, входящие в их состав, есть в любом живом организме.
Содержание этих веществ в продуктах не нормируется, так как отравление может наступить только при употреблении количества, в сотни раз превосходящего содержание пищевой добавки.
К этой группе относятся:
Е500 — карбонат натрия;
Е501 — карбонат калия;
Е503 — карбонат аммония;
Е504 — карбонат магния;
Е524 — гидроксид натрия;
Е525 — гидроксид калия;
Е526 — гидроксид кальция;
Е527 — гидроксид аммония.
Подщелачивающие пищевые добавки используются в производстве сладких шипучих напитков и кондитерских изделий.
Читайте на нашем сайте также материал о специях, пряностях, ароматизаторах и приправах.
К статьям »
